1、燒肉不宜過早放鹽

鹽的主要成分氯化鈉,易使肉中的蛋白質發生凝固,
使肉塊縮小,肉變質硬,且不易燒爛。

2、油鍋不宜燒得過旺

經常食用燒得過旺的油炸菜,容易產生低酸胃或胃潰瘍,
如不及時治療還會發生癌變。

3、肉、骨燒煮忌加冷水

肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪,燒煮中突然加冷水,
湯汁溫度聚然下降,蛋白質與脂肪即會迅速凝固,
肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。
而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。

4、未煮透的黃豆不宜吃

黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。
人們吃了未煮透的黃豆,對黃豆蛋白質難以消化和吸收,甚至會發生腹瀉。
而食用煮爛燒透的黃豆,則不會出問題。

5、燒雞蛋不宜放味精

雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。
因此,炒雞蛋時沒有必要再放味精,
味精會破壞雞蛋的天然鮮味,當然更是一種浪費。

6、酸堿食物不宜放味精

酸性食物放味精同時高溫加熱,味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉,
雖然無毒,卻沒有一點鮮味了。
在鹼性食物中,當溶液處於鹼性條件下,
味精會轉變成谷氨酸二鈉,是無鮮味的。

7、反復炸的過油不宜食用:

反復炸過的油其熱能的利用率,只有一般油脂三分之一左右。
而食油中的不飽和脂肪經過加熱,還會產生各種有害的聚合物,
此物質可使人體生長停滯,肝臟腫大。
另外,此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。

8、凍肉不宜在高溫下解凍:

將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍,
由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出,
就不能恢復其原來的品質,遇高溫,
凍豬肉的表面還會結成硬膜,影響了肉內部溫度的擴散,
給細菌造成了繁殖的機會,肉也容易變壞。
凍肉最好在常溫下自然解凍。

9、吃茄子不宜去掉皮:

維生素P是對人體很有用的一種維生素,在我國所有蔬菜中,
茄子中所含有的維生素P最高。
而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處,
因此,食用茄子應連皮吃,而不宜去皮。

10、鋁鐵炊具不宜混合:

鋁製品比鐵製品軟,如炒菜的鍋是鐵的,鏟子是鋁的,
較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中,
人食下過多的鋁的以身體是很不利的

分享來源:健康小提示

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