【黑胡椒醬】

材料:
奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水11/2碗、
鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒
1大匙
作法:
1.
先把奶油加熱融化,放入蒜末及洋蔥末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒

2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開,起鍋前以麵粉水芶芡,再加1大匙威士忌酒即可。

蒜味茄汁義大利麵醬】

材料:
洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭1大匙月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
作法:
1. 將材料備好,洋蔥切丁備用。
2.
先將橄欖油加熱,再放入洋蔥、蒜末爆香。
3.
把蕃茄罐內的汁與粒倒入,再把剩餘的材料加入煮沸,即完成。
 
紅燴海鮮醬】

材料:
辣椒醬1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙
作法:
取一小鍋子,將所有材料調勻放入,用小火煮沸即可。

燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾,放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。

米醬】

材料:
在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量甘草粉少許
作法:
將所有材料放入鍋中,調勻煮開放涼即可。

可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬
 
【B.B.Q.烤肉醬】

材料:
蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、
洋蔥碎末
1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
作法:
將所有材料混合調勻即可。
 
麻醬麵醬】

材料:
芝麻醬2大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷開水34大匙、蒜泥1大匙
作法:
將所有材料調勻即可,視個人喜好,可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料,可用於擔仔麵、
乾麵、滷肉飯淋醬,或是燙青菜淋醬。
 
【鹽水雞沾醬】

材料:
3大匙、薑45片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共20元、水
作法:
將材料全部放入鍋中熬煮即

這個佐料可以用來滷雞,也可以用來沾雞肉吃。換言之,這個配方可以當作滷汁,也可以當成是沾料
 
義大利麵醬】

材料:
絞肉
1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭1罐紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、
紅辣椒醬
2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2
作法:
1. 熱鍋,將橄欖油入鍋微熱過,加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香
2.
再加進絞肉爆炒,接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過
3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5分鐘即可

用於義大利麵、乾麵淋醬,或是白菜燉煮醬

築夢小閣 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()