蕃茄醬】

材料:
熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少許、鹽少許

作法
1.
將蕃茄放入滾水中川燙一下,撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半,把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。
2.
起油鍋,加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻,煮至蕃茄熟透。
以鹽及胡椒粉調味,放涼收入冰箱,食用時酌量取用即可。

 

咖哩蕃茄醬】

材料A:
 蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙
材料B:
太白粉
1/3大匙、水1大匙

作法
1. 將水煮沸加入材料A用小火煮至收乾約成半杯量。

2. 加入材料B芶芡,不用太濃,適量即可。(不芶芡也可以) 可用於肉類或蔬菜炒醬

 

橙汁排骨醬】

材料:
柳橙
1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙

作法
 1. 柳橙1(或香吉士)洗淨瀝乾對切,再切成0.5公分片狀。
 2.
將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火,將所有材料渣過濾掉,醬汁即可使用

 

廣東油雞淋醬】

材料:
醬油3杯、麥芽糖34大匙、冰糖3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙水10杯、香油1/2

滷包:
廣陳皮、桂皮、八角、甘草

作法
將所有的材料放入鍋中用中火煮約20分鐘,就是香噴噴的油雞滷汁

 

含油量較少的沙律醬】

材料:
1杯、白醋2大匙、細砂糖3大匙、玉米粉5大匙、沙律油1.5杯鹽1小匙、全蛋2

作法
1. 將水,白醋,細沙糖,玉米粉混合拌勻
 2.
用中火將此混合物煮至透明,呈膠狀即可
 3.
(2)部分材料先混合扮拌勻備用
4.
第一部分 1.2.離火後,馬上加入四分之一左右的第(2)部分材料,迅速拌勻,如此反覆共4次加完拌勻,
即為乳白色沙律醬此醬為基礎,可自行在調味上做變化,譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整

 

馬鈴薯沙律()】

材料:
4
人份,馬鈴薯 4個,蔥 4根,洋香菜屑 2大匙,檸檬汁 2大匙蒜泥 1粒,鹽 1/2小匙,胡椒適量,橄欖油 6大匙

作法
1. 馬鈴薯洗淨,連皮在滾水中煮至熟透(水面需蓋過馬鈴薯)。
2.煮好後,瀝去水,待涼至不會燙手的程度。
3. 蔥留白色與淺綠色較不老的部位,切成蔥花。
4. 馬鈴薯去皮,切成約半公分左右的厚片,放入大碗中,加蔥花
5. 與洋香菜拌合。
6. 取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽,灑少許胡椒,緩緩加入橄欖
7. 油,需邊加邊攪拌。
8.拌勻的油汁淋在馬鈴薯上,拌一拌,讓馬鈴薯均勻沾到油汁。
9. 嚐嚐味道,若不夠鹹,可灑少許鹽再拌。適合冷食。

 

蒜味烤肉醬】

材料:
醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許胡椒粉1/4小匙、水31/2杯、酒1大匙、蒜頭12

作法
1. 鍋中放入2大匙油,先將蒜頭放入油鍋中,炸至微黃時立即撈起
2. 另外準備一個鍋子,將所有調味料放入鍋中煮開,再加進炸好的3.. 蒜頭熬煮至濃稠,就是很好的蒜味烤肉醬

 

馬鈴薯沙律()】

材料:
馬鈴薯三百克,小黃瓜三分之一條,紅蘿蔔三分之一條,火腿兩片,蔥四分之一個,
醋少許,鹽適量,胡椒少許,沙律醬四大匙

作法
1. 馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎)
2.
1)把水瀝乾放入碗中加入鹽、胡椒、沙律醬拌勻3. 加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻

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