【炸醬麵醬 ()

材料:
豬後腿絞肉
1斤、豆乾20元、淡榨菜1包、辣豆瓣醬1(市場賣的)、醬油酌量、冰糖酌量、鹽巴酌量。

作法:

1.豆乾、榨菜切丁備用

2.起油鍋炒絞肉,絞肉炒熟後倒入豆乾、榨菜丁,繼續炒

3.炒到榨菜香味出來時,加上醬油再翻炒一下

4.把辣豆瓣醬倒入繼續炒,等料都拌勻了,加水淹過材料

5.加入一點點冰糖,蓋上鍋蓋悶煮

6.試味道,若覺得不夠鹹再酌量加鹽巴

7.放涼候把要吃的留下,其餘用袋子分裝,放入冷凍庫存放,要吃的時候從冷凍庫取出,
放入電鍋蒸熱,拌飯、拌麵都不錯吃喔!

 

南瓜醬】

材料:
南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許奶油1大匙、洋蔥2大匙

作法:

1. 將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊,和高湯一起放入鍋中煮沸,改中火,再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。

2. 將奶油放入鍋中加熱溶解,放入洋蔥爆香後改小火,再倒入麵粉略炒後,盛起放入南瓜湯汁中繼續煮,
如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。

3. 將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉,攪拌均勻後,盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。

點心沾醬或油炸類食物沾醬均可

 

樹子辣醬】

材料:
樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙

作法:
1. 樹子有粒狀及圓餅狀之分,如果是整塊,要先分開成小塊粒狀。 2. 再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用

 

 

薄荷醬】

材料:
薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量

作法:
1. 將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。
2. 續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。
3.
另外用小碗將麵粉與水拌勻,慢慢將麵粉水加入鍋中煮至濃稠狀即可熄火備用。可作為麵包條沾醬或羊排淋醬

 

豆乳泥辣醬】

材料:
豆腐乳1塊、果糖11/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙蒜泥1大匙、蔥末1大匙

作法:
 1. 先將豆腐乳壓成泥狀備用。
2. 再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。
 3. 要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。

如用白開水拌所有材料,可立即做沾醬使用。

 

昆布醬】

材料:
昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許

作法:
 1. 將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。
 2. 再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽,改小火煮至收乾約成1杯量,
即可熄火過濾掉昆布,即成昆布醬。可沾油炸食物、青菜,或作湯底。

 

蒸魚梅子醬】

材料:
紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙

作法:
 1. 將蔥、薑洗淨切絲備用。
2.
將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘,等味道融合後,再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。

蒸海鮮類時加入鍋中一起入味,或將材料煮過也可當沾醬使用。

 

蘑菇醬】

材料:
奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水11/2杯鹽少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)

作法:
1. 把奶油加熱融化,放入洋蔥末爆香,再加蘑菇片一起炒
2. 另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開,起鍋前用麵粉水芶芡,最後加入蕃茄醬拌勻即可。

鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬,用於牛排或豬排亦可,拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯

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