酪梨醬

材料:
酪梨1/2(熟透)、布丁1(或蛋黃1)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙牛奶2大匙

作法:
1. 將酪梨的果肉取下備用。
2.
將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。

如要做成鹹的口味,將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。
沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。

 

鵝肉扁沾醬】

材料:
辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙

作法:
將所有的材料調勻煮開即可。

鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用,或當作烹煮肉排的調味料。

 

炸雞塊酸辣醬】

材料:
3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙糖1小匙、在來米粉1小匙、
洋蔥粉
1大匙、大蒜粉1大匙糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)

作法:
將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀,一邊煮要一邊攪拌,以免黏鍋,煮至濃稠狀時就可以熄火,放涼即可。

除了沾雞塊以外,沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味

 

關東煮沾醬】

材料:
細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙香油1小匙、水2大匙

勾芡材料:太白粉 1大匙、水 11/2大匙

作法:
1. 將細味噌用少許水拌開,再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。
2. 再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。

甜不辣、油炸物沾醬用。

 

糖醋醬】

材料:
醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、砂糖11/2大匙、烏醋1大匙34大匙、太白粉少許、香油少許

作法:
起油鍋,將所有材料一起調勻煮開。

糖醋醬用途非常廣,炸魚、炸排骨或是炸肉丸子,只要淋上糖醋醬,再撒上一點蔥花,就是一道美味佳餚。

 

清蒸螃蟹沙蝦沾醬】

材料:
薑末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、鹽少許

作法:
把醋、糖、水和鹽一起煮開至糖完全融化,放入薑末繼續煮開後熄火,放涼後裝瓶冷藏,食用時取出即可。

加一點鹽的用意在於將糖和白醋的味道提出來,讓沾料嚐起來更有甘味,所以鹽只能用少許(須少於1/4小匙),不可以太多。可作為清蒸海鮮如螃蟹、魚或水煮蝦沾醬

 

桂花醬】

材料:
桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水11/2杯、桂花香料少許肉桂粉少許、鹽少許

作法:
將所有材料一起煮沸後改小火慢煮至濃稠為止即可使用。

可做蜂蜜蓮藕或蜜火腿沾醬、加入甜湯圓裡均

 

日式照燒醬()】

材料A:
醬油1/2大匙、蠔油1大匙、糖11/2大匙、香油1/3大匙、水11/2
材料B:
太白粉
1大匙、水1大匙、黑胡椒粉少許、鹽少許

作法:
11/2杯的水煮沸後加入材料A拌勻,再加入材料B芶芡至濃稠即可熄火使用。

烤肉時生肉醃醬或烤熟後的沾醬也可以

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