【紅燒醬

材料:
醬油11/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙

作法:
 將所有材料混合調勻即可使用。

 

紅油抄手醬】

材料:
醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、
香菜末
1小匙豆芽菜1(以手掌抓一把為準)

作法:
先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精,輕輕調勻。
接著將用水煮熟的餛飩放入碗中,再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜,吃之前淋上紅油和香油,
就是香噴噴的紅油抄手啦!

用於水煮乾餛飩拌醬,或乾麵、乾板條拌醬。

 

四川涼麵醬】

材料:
芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙米酒1/3大匙、冷開水1大匙、
花生粉
1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙

作法:
 1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
 2. 再將所有材料調勻,再視個人喜好,加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可

 

肉圓、碗粿沾醬】

材料:
醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙

作法:
將醬油膏、糖和水攪拌均勻後,再加入蒜泥輕輕攪拌即可。

可作為肉圓、碗粿沾醬,或是燙肉片沾醬。

 

京醬牛肉炒醬】

材料:
醬油
1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許

作法:
將所有材料一起混合攪拌均勻即成,可多做一些放入冷藏庫備用。生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可

 

紅酒磨菇醬】

材料:
半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、2湯匙細切的洋蔥1湯匙半蕃茄糊、2湯匙奶油、1湯匙麵粉、
1/2杯的牛肉高湯
1/4杯無甜味紅酒、1/4茶匙鹽、少許白胡椒粉

作法:
1. 在鍋中先加熱奶油,再放磨菇片、蒜泥和洋蔥碎,用中大火炒至磨菇變軟且有香味時,加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。
 2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯,經常攪拌煮至沸騰後減小至中火,不加蓋再煮一分鐘即可,
起鍋後加入鹽和胡椒粉調味,趁熱淋在準備好的肉排上

 

韓式燒烤醃肉汁】

材料:
1/2杯醬油、3/4杯黃砂糖、1/4杯白醋、1/4杯水2湯匙麻油、1/2湯匙薑末、
1/2湯匙蒜末、1/2湯匙蔥花
1茶匙紅辣椒碎

作法:
把所有材料混合均勻即可。

註:可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶,把全部材料放入搖晃均勻,需要用多少量就直接倒出,
剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏,數天內儘快用完。

 

青醬】

材料:
九層塔100公克大蒜50公克起司粉30公克鯷魚50公克烤過的松子80公克鹽巴少許橄欖油150c.c.

作法:
將以上的材料全部倒入果汁機中打碎,自己調合適的味道。

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