築夢小閣的部落格

【紅燒醬 】

材料：
醬油1又1/2大匙、黑醋1大匙、水3大匙、糖1/2大匙、香油1/3大匙蔥末2大匙、薑末1大匙、米酒1/3大匙

作法：
 將所有材料混合調勻即可使用。

【紅油抄手醬】

材料：
醬油1大匙、紅油1大匙、柴魚味精或味精1/2小匙、香油少許花椒粉少許、蔥末1小匙、蒜末1/2小匙、
香菜末1小匙豆芽菜1把(以手掌抓一把為準)

作法：
先在碗裡放入醬油、花椒粉、蒜末和柴魚味精，輕輕調勻。
接著將用水煮熟的餛飩放入碗中，再撒上蔥末、香菜末和微燙過的豆芽菜，吃之前淋上紅油和香油，
就是香噴噴的紅油抄手啦！

用於水煮乾餛飩拌醬，或乾麵、乾板條拌醬。

【四川涼麵醬】

材料：
芝麻醬1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙米酒1/3大匙、冷開水1大匙、
花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙

作法：
 1. 蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酢、冷開水拌開。
 2. 再將所有材料調勻，再視個人喜好，加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲均可

【肉圓、碗粿沾醬】

材料：
醬油膏2大匙、糖1大匙、水1大匙、蒜泥1大匙

作法：
將醬油膏、糖和水攪拌均勻後，再加入蒜泥輕輕攪拌即可。

可作為肉圓、碗粿沾醬，或是燙肉片沾醬。

【京醬牛肉炒醬】

材料：
醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙太白粉少許

作法：
將所有材料一起混合攪拌均勻即成，可多做一些放入冷藏庫備用。生肉醃醬或肉類炒、燴醬均可

【紅酒磨菇醬】

材料：
半磅新鮮白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２湯匙細切的洋蔥１湯匙半蕃茄糊、２湯匙奶油、１湯匙麵粉、
１／２杯的牛肉高湯１／４杯無甜味紅酒、１／４茶匙鹽、少許白胡椒粉

作法：
1. 在鍋中先加熱奶油，再放磨菇片、蒜泥和洋蔥碎，用中大火炒至磨菇變軟且有香味時，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均勻。
 2. 接著在鍋中加入紅酒、牛高湯，經常攪拌煮至沸騰後減小至中火，不加蓋再煮一分鐘即可，
起鍋後加入鹽和胡椒粉調味，趁熱淋在準備好的肉排上

【韓式燒烤醃肉汁】

材料：
１／２杯醬油、３／４杯黃砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水２湯匙麻油、１／２湯匙薑末、
１／２湯匙蒜末、１／２湯匙蔥花１茶匙紅辣椒碎

作法：
把所有材料混合均勻即可。

註：可以準備一個乾淨的有蓋玻璃瓶，把全部材料放入搖晃均勻，需要用多少量就直接倒出，
剩餘的調味汁就可以蓋緊密封冷藏，數天內儘快用完。

【青醬】

材料：
九層塔100公克、大蒜50公克、起司粉30公克、鯷魚50公克、烤過的松子80公克、鹽巴少許、橄欖油150c.c.

作法：
將以上的材料全部倒入果汁機中打碎，自己調合適的味道。